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各市（州）食品藥品監管局：
學校秋季開學在即，為全面貫徹落實四川省食品藥品監督管理局、四川省教育廳印發的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》，進一步加強學校食堂食品安全監管工作，有效預防食物中毒事件發生，確保師生身體健康和生命安全，省局研究決定，從秋季開學之日起兩周時間內，在全省開展2014年秋季學校食堂食品安全專項檢查工作。現將有關事項通知如下：
一、進一步提高認識，高度重視秋季學校食堂專項檢查工作
各地要進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識，增強責任感和使命感，全面貫徹執行《四川省學校食堂食品安全管理辦法》，按照屬地管理原則，落實地方人民政府負總責、食品藥品監管部門承擔監管責任、教育部門承擔行政主管責任、學校承擔主體責任的“四位一體”責任體系。各級食品藥品監管部門要把學校食堂食品安全監管工作作為當前監管工作的重中之重，按照預防為主、科學管理、責任明確、綜合治理的工作要求，在地方政府統一領導下，與當地教育行政部門密切配合，全面開展秋季學校食品安全專項檢查工作，按照《四川省學校食堂食品安全管理辦法》規定要求，以最嚴格的監管、最有效的措施，切實抓好學校食堂食品安全工作，有效保障學生身體健康和生命安全。
二、督促學校開展自查，認真履行食品安全主體責任
學校校長是學校食堂食品安全第一責任人。各級食品藥品監管部門要督促指導轄區內各級各類學校認真開展學校食堂食品安全自查工作，一是學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可供餐，《餐飲服務許可證》的法定代表人必須是學校校長；二是學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員，建立完善食品安全管理制度及崗位責任制度；三是義務教育階段的學校食堂應由學校自主經營，統一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂，建立準入和退出機制；四是學校食堂應當按照食品安全法律、法規、規章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養要求。
三、切實履行監管責任，全面排查學校食堂食品安全風險隱患
各地要以中小學校食堂、幼兒園食堂，特別是開展農村義務教育學生營養改善計劃的學校食堂為重點，結合學校自查情況，開展專項檢查工作，全面排查學校食堂食品安全風險隱患。重點檢查學校食堂和學校周邊餐飲店持證情況；是否建立食品安全管理制度，并張貼在醒目處；從業人員是否100%健康體檢，依法取得健康合格證明，并持證上崗；是否嚴格按規定做好原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳；是否存在采購、使用病死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料等情況；加工經營場所內外環境是否保持整潔，餐飲具和設施設備是否保持清潔，餐飲具和直接接觸入口食品的容器等是否嚴格按規定消毒；是否按規定進行食品留樣，食品留樣是否有專用設備，并保留48小時以上。進行監督檢查時，要做現場檢查筆錄等執法文書，對檢查中發現的問題，及時提出整改要求并復查整改效果。凡存在違法違規行為的，一律從嚴從重從快查處。
四、強化應急防控措施，穩妥處置學校食品安全事故
各地要建立健全學校食堂食品安全應急工作機制，完善學校食堂食品安全突發事件的應急預案，落實學校食堂食品安全應急措施，增強應急處置和快速反應能力。確保一旦發生事故，能夠早發現、早報告、早處置，最大限度地減小事故的負面影響和社會危害。要健全輿情監測、信息通報、預防預警、危害控制、調查處理等制度，科學、穩妥處置學校食品安全事故，防止心因性因素、輿論誤導、方法不當等原因造成人為擴大事態和社會恐慌。對于學校食堂許可把關不嚴格、日常監管不到位、責任約談制度不落實、未開展量化分級管理、發生食品中毒事件未及時上報等行為，上級監管部門要予以通報批評，造成嚴重后果的，一律依法依紀嚴肅處理。
請各市（州）食品藥品監管局于2014年9月25日前將專項檢查總結和專項檢查統計表（見附件）報至省食品藥品監管局餐飲服務監管處。省局將適時組織開展秋季學校食堂食品安全飛行檢查工作。
聯系人：胡萬國聯系電話：028—86631075
郵箱：474529859@.com
四川省食品藥品監督管理局
2014年8月14日
本文關鍵詞：川食藥監發〔2014〕91號
