據央廣網麗水1月14日消息，2013年"9?29"特大生產、銷售"注水牛肉"案的偵破細節近日得到披露。據了解，為了增加牛肉的重量，不法商販在宰殺牛前將水管通過牛鼻孔插入牛的食道，再用水泵往牛胃里灌水，被注水的牛痛苦異常，往往會出現昏闕，大量尿血等癥狀。在經過2次灌水后，在銷售前被宰殺時，一頭牛的重量往往可以增加30到120斤，按照牛肉市場價30元/斤計算，其"獲利"驚人。這些注水牛肉在流入市場后，對消費者的利益造成了嚴重的侵害。
注水肉
主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。
注水肉危害
1．降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
相關檢測
對于各種肉類的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來，超過國標規定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標。由北京智云達科技有限公司自主研發生的
注水肉類檢測試紙能夠對注水肉進行快速檢測，操作簡便，結果準確。
注水肉類檢測試紙
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