3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題,分別為合肥市蜀山區歪歪家牛肉湯館使用的粉絲,鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準規定;合肥市長豐縣下塘鎮王化代小吃部使用的粉絲,鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準規定;六安市霍邱縣戶胡鎮大樂購生活超市銷售的、標稱六安市霍邱縣新店鎮唐氏食品糕點廠生產的老式雞蛋糕,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)均不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩定劑使用,使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害,但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降,影響兒童智力發育。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定,粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計)為200mg/kg。粉條中鋁的殘留量(干樣品,以Al計)超標的原因,可能是個別商家為增加產品口感,在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑,或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑,具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留。造成山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格的原因,可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超量使用而導致。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題,分別為銅陵市樅陽縣高生源蜂業有限公司委托安徽省高生源蜂業有限公司(池州)生產的枸杞蜂蜜,霉菌計數不符合食品安全國家標準規定;合肥蜜安商貿有限公司委托合肥市大禧食品有限公司生產的奇亞籽調制蜜,菌落總數不符合食品安全國家標準規定;安慶市天鮮配蔬果超市有限責任公司第二分公司銷售的、標稱安慶市柏兆記食品有限公司生產的黑芝麻酥糖,大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;安慶市宜秀區北國之春百貨經營部銷售的、標稱安慶市陳光明食品有限責任公司生產的墨子酥,大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標,霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位,生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
菌落總數是指示性微生物指標,用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高;也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格;還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群,是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群,是有被致病菌(如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染,或產品儲運條件不當而導致。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題,分別為蕪湖縣燕莎鄰里家超市城東店銷售的、標稱蕪湖市繁昌區小航食品加工廠生產的枸杞花生糖(糕點),過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;宿州市蕭縣特吉利生活購物廣場銷售的、標稱淮北市鄭口酒業有限責任公司生產的濉河大曲白酒,酒精度不符合產品明示標準和質量要求;馬鞍山市一品當朝酒業有限公司生產的橫望山米酒,酒精度不符合產品明示標準和質量要求。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因,可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。
酒精度又叫酒度,是指在20℃時,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數,即體積(容量)的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標,含量不達標主要影響產品的品質。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因,可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低,無法準確控制酒精度;也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范,造成檢驗結果有偏差;還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
4批次食品檢出農獸藥殘留問題
4批次食品檢出農獸藥殘留問題,分別為合肥市蜀山區懷濤蔬菜零售鋪銷售的韭菜,毒死蜱、腐霉利均不符合食品安全國家標準規定;亳州市譙城區樂客生活超市二店銷售的韭菜,腐霉利不符合食品安全國家標準規定;池州市翠柏農貿城董玉民銷售的黃鱔(活),恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定;合肥市廬江縣李氏蔬菜冷凍食品商店銷售的韭菜,多菌靈不符合食品安全國家標準規定。
腐霉利(procymidone)是一種殺菌劑,兼具保護和治療作用,可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病,萵苣、辣椒的莖腐病,油菜菌核病等。韭菜中腐霉利殘留超標主要原因應是種植環節超量使用腐霉利或使用后未過安全期采摘而導致。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動物專屬用藥。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因,可能是在養殖過程中為快速控制疫病,養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定,致使產品上市銷售時藥物殘留超標。
除上述不合格產品外,還有合肥市綠怡居農貿市場李農銷售的梭子蟹(活),鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格食品,安徽省市場監管局已責成合肥、淮北、亳州、宿州、六安、馬鞍山、蕪湖、池州、安慶等屬地市場監管部門立即組織開展核查處置,查清產品流向,采取下架、召回不合格產品等措施控制風險;對違法違規行為,依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發現涉及其他部門職責的,應當將有關信息通報相關職能部門。