6月9日，山西省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第14期
食品安全監(jiān)督
抽檢信息，檢出25批次不合格食品。不合格食品涉及農(nóng)
獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、
微生物污染等問題。
14批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
14批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，占不合格總數(shù)的56%，分別為嵐縣會(huì)英綠色富硒蔬菜店的沙糖橘，其中甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)；左權(quán)縣大海蔬菜調(diào)味經(jīng)營部的韭菜，其中腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太原市小店區(qū)老賈干果店的綠豆芽，其中6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家相關(guān)規(guī)定；襄汾縣鄧莊鎮(zhèn)萬佳樂超市的韭菜，其中毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；交口縣雙池鎮(zhèn)長宏蔬菜門市部的韭菜，其中腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大同市新榮區(qū)全家好福購物超市的豬肉，其中恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長治市潞城區(qū)林苑商店的桔，其中甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太原市尖草坪區(qū)大壯蔬菜店的生姜，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太原市杏花嶺區(qū)果鮮美水果店的香蕉，其中噻蟲嗪、吡蟲啉均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨汾市家家利超市有限公司的沃柑，其中甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太原市小店區(qū)晨路蔬菜店的韭菜，其中腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；左權(quán)縣家家利超市有限公司的韭菜，其中腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大同市新榮區(qū)大胡食品雜貨店的鯉魚，其中恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；壺關(guān)縣華麗港商貿(mào)有限公司的油菜，其中毒死蜱、甲拌磷均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對(duì)刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會(huì)引起中毒事故。噻蟲嗪超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在鯉魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為太原市百姓漁村餐飲有限公司的骨碟、熱菜盤，大腸菌群均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山西徽御樓餐飲管理有限公司南中環(huán)分公司的骨碟、魚盤，大腸菌群均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太原市小店區(qū)相緣彭廚餐飲有限公司的大碗，其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太原市小店區(qū)聯(lián)創(chuàng)餐廳的米碗，其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為運(yùn)城市鹽湖區(qū)龍居宜家購物超市銷售的、標(biāo)稱運(yùn)城市展琪調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的紅燒醬油，其中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、全氮（以氮計(jì)）、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；和順縣府東便利北城店銷售的、標(biāo)稱和順縣龍泉醋業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)的陳醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。醬油氨基酸態(tài)氮含量不符合產(chǎn)品明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間或是產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是標(biāo)簽明示值標(biāo)識(shí)過高與實(shí)際情況不匹配；還有可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本而故意摻假。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水導(dǎo)致。
銨鹽是醬油發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨與其他物質(zhì)結(jié)合而成的非營養(yǎng)成分。銨鹽含量超標(biāo)會(huì)影響醬油的風(fēng)味。醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）含量超標(biāo)的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)被分解過度而產(chǎn)生無機(jī)銨；也有可能是在生產(chǎn)過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是廠家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。
此外，還有3批次食品抽檢不合格，分別為平遙縣富昌源水產(chǎn)店銷售的、標(biāo)稱山西香芝飄食品有限公司生產(chǎn)的花生芝麻醬，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大同市南郊區(qū)江一湖東盛餐飲服務(wù)有限公司的粉條粉絲（細(xì)粉）、粉條粉絲（手搟粉），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)-4-管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12315投訴舉報(bào)。
