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板栗的消費提示
時間:2023-12-28 17:21:23 來源:轉載食品伙伴網 點擊:165次
板栗香甜軟糯,秋冬季節,板栗新鮮上市,大街小巷的炒板栗機器轉動起來,濃郁的栗香吸引消費者駐足,選購品嘗。為幫助消費者科學消費板栗,特做如下消費提示。
 
01

營養豐富種類多
 
板栗,又稱栗、魁栗、毛栗、風栗、錐栗,殼斗科(Fagaceae)栗屬(Castanea Miller)植物,原產自中國,是我國馴化利用最早的果樹之一,種植面積和產量均居世界第一。在河北、山東、云南、湖北等南北方20多個省份均有栽培,主要品種可分為北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食為主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲湯煮菜為主,所以也稱“菜栗”。
 
板栗作為堅果類食品,口感甜糯芳香,營養價值豐富。板栗的淀粉含量高達70%左右,與糧谷類相當,還含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、生育酚等多種維生素,富含鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質,以及不飽和脂肪酸和黃酮類物質等。目前,市面上的板栗產品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速凍板栗、板栗糖水罐頭、板栗醬、板栗粉、板栗酒、栗汁飲料等,滿足消費者對美味的追求。
 
02

挑選儲存有技巧
 
01挑選鮮板栗的技巧
 
一看
 
新鮮板栗一般為鮮紅褐色,頂部通常有尖,外殼有絨毛。陳舊板栗顏色暗沉,絨毛較少或者沒有。再看板栗形狀,盡量選擇大小個頭均勻、外形一面平一面圓的板栗,加熱時易受熱均勻。通常一個板栗苞內有三顆板栗,靠近外殼的兩顆一半圓一半平,中間的一顆兩邊都扁平,其因光照不如兩邊的充足,甜度會相對差一些。同時要留意外殼有無蟲口。
 
二捏
 
選擇外殼堅硬,果實飽滿的板栗。如果外殼捏起來比較軟,說明果實失水干癟。再掂一掂分量,新鮮的板栗沉甸甸的。陳舊板栗在貯藏過程中容易失水,質地變得堅硬,果實呈白色粉末狀,外殼不受影響,但分量會偏輕,稱為“石灰化”現象,不要選擇。
 
02挑選糖炒栗子的技巧
 
糖炒栗子與新鮮板栗在看大小、看形狀、掂分量方面挑選技巧基本相同。需要注意的是,經過糖和油炒制過的板栗,顏色金黃,但過于鮮艷油亮的板栗,盡量不要選購。同時,選擇不開口的糖炒栗子,開口炒制的板栗可能會受到塵土、砂石等污染,在翻炒的過程中,板栗內的水分更易蒸發,導致吃起來干硬,口感偏差。
 
03板栗的儲存
 
鮮板栗家庭短期儲存應遵循低溫透氣原則,避免密封或陽光直曬。長期儲存可將鮮板栗去殼,或帶殼風干7-10天后,密封冷凍保存。食用前無需解凍,可直接入鍋蒸煮,以免影響口感。特別要提示的是,板栗在儲存過程中,出現蟲害、霉爛等問題時,不要再加工和食用。糖炒栗子購買后應盡快食用,以免久放后口感風味發生變化。
 
03

輕松開口合理吃
 
生板栗最簡單的開口方法是將平的一面放在砧板上,用菜刀在圓的一面切一字口,注意避免劃傷手指。糖炒栗子等熟板栗開口的最佳部位是尖端,這里是板栗最脆弱的部位,用指甲從板栗背面尖端用力切出一條縫,再按壓縫隙兩端即可。
 
板栗除直接食用外,還可以用來做板栗燒雞、板栗燒排骨、板栗粥等。食用板栗時建議關注以下幾點:一是盡量熟食。生板栗雖口感香甜,但由于其生淀粉含量高,難以被腸道消化。二是適量食用。板栗是高淀粉食物,與常見的主食相比,所含的淀粉結構和組分不同,更不容易被消化,食用過多容易造成胃腸負擔,糖炒栗子、即食板栗仁等產品在加工中往往加入了糖和油,也應控制食用量。此外,板栗屬于中等升糖指數食物,對于需要控制血糖的人群來說,更要嚴格控制總量。

常   虹  北京市農林科學院農產品加工與食品營養研究所副研究員

侯雅坤  河北農業大學食品科技學院副教授

王   鷗  中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

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