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爆米花甜兒酥脆，是很多女性逛街、看電影的首選零食，尤其是“爆米花+可樂”更是看電影的標(biāo)配。但是爆米花畢竟是膨化食品，也有很多安全問題。據(jù)澎湃新聞?dòng)?央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》欄目對(duì)爆米花進(jìn)行了重金屬檢測(cè)，發(fā)布抽檢6份爆米花其中有4個(gè)樣本檢出含鉛，不過含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)。2014年時(shí)昆明消協(xié)曾發(fā)布警示，盤點(diǎn)了10大垃圾食品，其中便有爆米花。

重金屬鉛

鉛是一種金屬元素，它分布廣，容易提取，容易加工，既有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點(diǎn)低。

鉛的毒性分析

鉛無法再降解，一旦排入環(huán)境很長時(shí)間仍然保持其可用性。由于鉛在環(huán)境中的長期持久性，又對(duì)許多生命組織有較強(qiáng)的潛在性毒性，所以鉛一直被列為強(qiáng)污染物范圍。

致癌

鉛的無機(jī)化合物的動(dòng)物試驗(yàn)表明可能引發(fā)癌癥。另據(jù)文獻(xiàn)記載，鉛是一種慢性和積累性毒物，不同的個(gè)體敏感性很不相同，對(duì)人來說鉛是一種潛在性泌尿系統(tǒng)致癌物質(zhì)。

致突變

用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細(xì)胞培養(yǎng)的染色體裂隙-斷裂型畸變的數(shù)目增加，這些改變涉及單個(gè)染色體，表明DNA復(fù)制受到損傷。

殘留與蓄積

鉛是一種積累性毒物，人類通過食物鏈攝取鉛，也能從被污染的空氣中攝取鉛，從人體解剖的結(jié)果證明，侵入人體的鉛70%～90%最后以磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積并附著在骨骼組織上，這一部分鉛的含量終生逐漸增加，而蓄積在人體軟組織，包括血液中的鉛達(dá)到一定程度(人的成年初期)后，然后幾乎不再變化，多余部分會(huì)自行排出體外(如上所述)，表現(xiàn)出明顯的周轉(zhuǎn)率。

鉛的檢測(cè)方法

在我國標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中鉛的測(cè)定（GB/T 5009.75-2003）中規(guī)定了食品添加劑中鉛的限量試驗(yàn)和定量試驗(yàn)方法。國家標(biāo)準(zhǔn)方法的原理是試樣經(jīng)處理加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，消除鐵、銅、鋅等離子干擾，在pH8.5~9.0時(shí)，鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物，用三氯甲烷提取，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較做限量試驗(yàn)或定量試驗(yàn)。

國家標(biāo)準(zhǔn)方法中所用到的試劑較多，儀器也不便于普及，所以公眾掌握國家標(biāo)準(zhǔn)方法來檢測(cè)食品中的鉛存在一定的限制，而北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的重金屬鉛速測(cè)盒使用方便，適于企業(yè)、學(xué)校、餐飲業(yè)及執(zhí)法部門的初步檢測(cè)使用。

長期食用爆米花等含鉛量高的食物會(huì)在體內(nèi)積累，對(duì)內(nèi)臟會(huì)有損傷，會(huì)使人智力減退、兒童發(fā)育遲緩以及營養(yǎng)不良，好吃有吸引力的東西大家都喜歡，為了身體健康最好減少食用頻率。

本文關(guān)鍵詞：爆米花含鉛 含鉛食品謹(jǐn)慎食用