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理性挑選健康面包 脆皮面包熱量最低
時間:2015-11-16 13:46:29 作者:京華時報 來源:轉(zhuǎn)載 點擊:953次

面包是許多家庭必不可少的食材之一。不過近日,某品牌面包被曝從不換油,也引起了人們對面包食用健康和安全的關注。那么,該如何選購面包呢?


脆皮面包熱量最低


8月18—20日,記者走訪市場發(fā)現(xiàn),市場上的面包品牌有二十多個,各品牌下又有各種種類的面包,讓人眼花繚亂。消費者丁女士告訴記者,其實自己對面包并沒什么研究,每次買都是看自己熟悉的品牌,至于哪種面包不健康、哪種面包更營養(yǎng)就不得而知了。


中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,選購面包品牌固然重要,但更重要的還是要看它的健康價值。


她指出,面包分類比較復雜:按用途,可以分為“主食面包”和“點心面包”等;按質(zhì)感,可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”等;按原料,可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包等。


不過,雖然面包分類復雜,但其中也有共同點,就是健康與不健康之別。范志紅指出,如果以熱量來考量,表皮干脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包一般不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非常可口,其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為代表,營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。


硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包中含糖和油更多一些。范志紅提醒,但這也不是一味否定了軟質(zhì)面包的營養(yǎng)價值。“因為加入了雞蛋和奶粉,營養(yǎng)價值也有所增高,適合給孩子食用。”范志紅說。


學會辨別全麥面包


很多人喜歡買褐色的全麥面包,認為它才是健康的標志。不過,范志紅提醒,消費者一定要學會辨別全麥面包。


據(jù)介紹,全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。全麥面包之所以更有利于身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作,膳食纖維含量極低。


需要注意的是,顏色發(fā)褐的面包,未必就是全麥面包。一些企業(yè)為了迎合部分消費者偏愛褐色全麥面包的心理,會用白面粉來做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起來很像全麥面包,但其實本質(zhì)上仍然是白面包。


那么,怎么辨別真正的全麥面包呢?范志紅提醒,一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥面包。她還建議,2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥面包,以培養(yǎng)愛吃“粗”糧的好習慣。


盡量避免購買丹麥面包


那么,市面上哪種面包是我們需要警惕、減少購買的呢?范志紅指出,那就是丹麥面包。


她指出,面包中熱量最高的是松質(zhì)面包,也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。這種面包口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太高,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”,因此要盡量少買這樣的面包。如果要吃最好一周不超過一個。


此外,選購面包要注意新鮮度。一般來說,面包包裝上都會注明保質(zhì)期:“二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天”。選購時一定要選擇最新生產(chǎn)的面包。如果購買了快過期的面包,一定要馬上食用。

本文關鍵詞:面包 熱量 低

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