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除了中國人喜愛花生外，美國人也非常喜歡吃花生，不過，在關于花生的看法上，中美兩國有很大差異。我國許多人誤認為花生是容易使人發胖的食品，而哈佛大學的研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內容，而花生食品也是深受美國廣大居民喜愛的日常消費品。
在美國艾爾·敏德爾編撰的《抗衰老圣典》中，花生油中的重要物質“白藜蘆醇”被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。
美國人從花生中發現了大量的白藜蘆醇存在，我國從花生根中提取了白藜蘆醇藥物，還用花生紅衣研制了抗血友病藥劑，這是很重大的科學發現。
花生油中貝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多，所以很多國家用它添加到其它食品中，以求發揮養心抗癌的作用。花生中的葉酸也很多，衛生部門提倡孕婦補充葉酸，防止新生兒畸形。美國衛生機構建議中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性癡呆。此外，每百克花生油中鋅元素含量高達8.48毫克，該含量是色拉油的37倍。花生中所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，可以減少冠心病的發病危險。
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