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亞硝酸鹽超標早有“案底” 隨意添加成“行規”
時間:2017-07-14 09:21:12 來源:騰訊網 點擊:760次

  炎炎夏日,街頭的鹵肉制品、涼拌菜等美食的身影對不少吃貨來說,簡直就是休閑零嘴的標配。宅家也好、朋友聚會也好,來上幾盤鹵味或涼拌菜,那真是美得不要不要的。


不過,你要留神了!入夏以后,食物中毒報告甚至死亡的事件呈上升趨勢,其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標引起的食物中毒,而這,正是來源于你喜愛的鹵肉制品、涼拌菜、火鍋等美味中!


在2012年6月12日,衛生部、國家食品藥品監督管理局就聯合發布了公告,禁止酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。因為一旦用量沒有控制準確,亞硝酸鹽就很容易變成一種劇毒致癌物。


今年年初,我們福建新聞頻道記者就以《亞硝酸鹽的隱患》為題,報道了福州市場上的不少商家在散裝鹵味、炸肉等肉類加工過程中隨意添加亞硝酸鹽,存在嚴重安全隱患的現象。


一起復習一下當時記者暗訪的情況。


記者調查:亞硝酸鹽超標早有“案底” 隨意添加已成“行規”


今年年初,記者在暗訪中發現,福州市場上的不少商家仍然還在散裝鹵味、炸肉等肉類加工過程中隨意添加亞硝酸鹽。


福州某鹵味店老板:你要時間長的話,半年那種的,你就適當放一點護色保鮮劑,瞅著顏色還是新鮮的感覺,抗氧化劑始終讓肉顏新鮮亮麗感覺,不像時間長了發暗、發黑。


這些鹵味店老板是否知道過量攝入,亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡嗎?答案是:他們都知道!


老板:鹵肉當天都沒賣完,這都可以處理。但是它帶毒性,你用的時候要小心,用量要非常少 。


啥?知道對人體有害還往里隨意添加!


不少鹵味店老板向記者透露,如果想要把肉制品變得色澤鮮艷,還易于保存,就必須要添亞硝酸鹽。


記者問:要放多少劑量才安全?


福州某鹵味店老板:沒什么標準,憑自己經驗感覺多了少了也沒數……鹵的時候放進去就行


你以為亞硝酸鹽是鹽啊,想放就放、多少隨意?亂添加輕則慢性中毒,重則要人命啊!


小新帶你正確認識一下亞硝酸鹽~


亞硝酸鹽是天然存在的,但使用有限量,過量攝入亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡


亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物,可以說是天生的。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,其外觀與食鹽類似,呈白色至淡黃色,粉末或顆粒狀,無臭,味微咸,易潮解和溶于水。事實上,我們日常吃的大米、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。


我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求,按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。但如果短時間內經口攝入較大量的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5g時,可導致中毒,攝入量超過3g時,可致人死亡。中毒的特征性表現為紫紺,癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。


安全隱患不容忽視 專家建議從銷售使用環節加強管理


該期節目播出后,福建醫科大學營養與食品安全學系的黃芳副教授和幾位學生,通過實驗室檢測了市面上銷售的二十幾種涼菜和鹵味,結果發現,預包裝類食品,也就是食品生產加工企業制作而成的食品,亞硝酸鹽檢測全部合格。


但散裝食品,也就是餐飲服務單位制作的食品,其亞硝酸鹽含量檢測合格率不到30%,檢測結果讓人觸目驚心。


福建醫科大學營養與食品安全學系黃芳副教授:結合我們在實驗室做的一些數據,然后我們根據官方的一些資料,比如亞硝酸鹽,確實發病率在化學性食物中毒里可算是最高的, 幾乎一半以上是因為它引起的,危害又非常大。


在調研中,黃芳老師還發現食品添加劑銷售點對亞硝酸鹽的銷售極其隨意,購買亞硝酸鹽如同購買食鹽一樣便利,這無疑就像是一顆隱形炸彈。


節目播出后,黃芳老師撰寫了題為《關于加強亞硝酸鹽管理的建議》,并以閩侯縣政協委員的身份提交了這份建議,很快得到了有關部門的回應。


在這份《建議》中,黃芳老師呼吁有關部門必須警惕,若能從亞硝酸鹽銷售使用環節加強管理,就可從根源上解決亞硝酸鹽引起食物中毒的危險。


而食品監管部門在日常監督管理中,關鍵要把好兩個關口:首先,加大對食品添加劑經營單位購銷臺賬的檢查;其次,加大對熟肉店的監督檢查和抽檢頻次。


福建醫科大學營養與食品安全學系黃芳副教授:這些法律法規其實都有,而是現在有沒有落實、有沒有執行下去。比如說,像臺賬規定是要有的,但是這一塊現在只流于書面,真正實施下去可能有出現問題。


消費提醒:


不要過分注重鹵制品顏色!在鹵制品中,亞硝酸鹽一般用于發色作用,使肉制品呈現誘人的鮮紅色,提高肉制品的商品性。消費者在選購鹵制品時應當通過感官比較,確保食物干爽,流湯的鹵制品易腐敗變質;以當天生產當天銷售為最佳,否則易污染和變質;同時不要過分注重鹵制品顏色鮮艷好看,過分鮮艷,很可能亞硝酸鹽含量超標。


本文關鍵詞:亞硝酸鹽 超標 案底 行規

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