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自7月20日比利時通過歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）通報雞蛋中檢出氟蟲腈以來，“毒雞蛋”事件愈演愈烈，問題雞蛋及制品波及歐盟20多個國家或地區，另韓國也有49家蛋雞養殖場檢出“毒雞蛋”。進出口蛋及蛋制品中的氟蟲腈項目，引起社會關注。
據悉，氟蟲腈是一種殺蟲劑，用于對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。畜禽養殖生產中禁止使用該類殺蟲劑。
國際食品法典（CAC）和日本食品安全標準中規定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.02mg/kg；美國相關標準規定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.03mg/kg；歐盟相關標準規定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.005mg/kg。
消費者最關心的問題是，混入氟蟲腈的雞蛋吃多少不會有健康風險？ 德國有關機構評估認為，以比利時目前檢測出的氟蟲腈殘留量最高的數值1.2毫克/公斤作為基礎計算，從純數學角度來看：一個體重10公斤的兒童（相當于一歲的孩子），一天一次（或24小時內）食用1個雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值（0.009毫克/公斤）；一個體重16.15公斤的孩子，一天一次（或24小時內）食用1.7個雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值；一個體重65公斤的成年人，一天一次（或24小時內）食用7個雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值。
那么，氟蟲腈會對人體產生什么影響？ 德國有關機構評估認為，在動物實驗中，當通過口服、吸入或皮膚滲入時，氟蟲腈沒有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會引起皮膚過敏反應。法國有關機構認為，鑒于氟蟲腈的作用機理和實驗數據，攝入時可能產生的影響是神經毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國毒理中心在其毒性警戒任務的框架內直接意外攝入混入氟蟲腈的產品的情況下，尚未觀察到這種效果。在國際文獻中確定的少數抽搐案例表明，與大量混入氟蟲腈的產品攝入有關。包括兒童在內的人體攝入約10倍急性參考劑量的劑量水平，僅導致輕度和可逆癥狀，主要是消化系統疾病。反復接觸氟蟲腈也沒有顯示任何令人擔憂的影響，只有輕微的局部體征。
當雞蛋被加工后，氟蟲腈的含量會有變化嗎？ 德國有關機構評估認為，根據當前的信息，烹飪或烘烤（在120攝氏度的環境下進行20分鐘）并不會降解物質，因此，目前仍然假設，加工產品和未加工產品的氟蟲腈含量是一樣的。同時，由于雞蛋用于很多食品的加工，這些食物中雞蛋的成分會各不相同，因此，可以認為，混合雞蛋等其他食品制品中的氟蟲腈含量將會被稀釋。
另外，記者還從農業部獲悉，農業部已下發《關于切實加強蛋禽養殖質量安全管理工作的通知》，要求啟動針對氟蟲腈違法違規使用的專項檢查，嚴防氟蟲腈在生產經營各環節對飼料原料和產品造成污染。記者 王嘉
本文關鍵詞：雞蛋 烹飪 氟蟲腈含量
