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餃子－現(xiàn)包現(xiàn)食，按量制作

餃子在我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位。按照習(xí)俗，過年時(shí)全家一起動(dòng)手包餃子，春節(jié)子時(shí)，為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，一家盡情歡樂地品嘗餃子，具有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的寓意。

家庭自制餃子時(shí)，要選好原料，清洗好制作工具，盡量按食用量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食。

因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的，可購(gòu)買速凍餃子。選購(gòu)速凍餃子時(shí)，應(yīng)通過正規(guī)采購(gòu)渠道，選擇包裝完整，外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。同時(shí)，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽信息，重點(diǎn)查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的存儲(chǔ)條件進(jìn)行保存。

食用餃子時(shí)，一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子，放入冰箱冷藏，再次食用前要徹底加熱。不論選擇哪種方式，都要保障食用的安全與健康。

豆腐－購(gòu)買時(shí)要“兩看一聞”

“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我國(guó)許多地方過春節(jié)都有吃豆腐的習(xí)慣，“腐”字與“福”字同音，吃豆腐寓意著幸福、祝福。

購(gòu)買豆腐時(shí)，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其次看其切面，好的豆腐切面細(xì)膩，氣孔少。聞起來有濃厚的豆香味，不可發(fā)酸或有怪味。

如果購(gòu)買無包裝的豆腐，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或低溫處儲(chǔ)存，烹調(diào)前再取出。食用前最好用開水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味，則不建議食用。

包裝好的豆腐開封后，最好在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢，保持其新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜。食用過量可能會(huì)引起消化不良、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問題。

魚－合理烹飪，注重食用安全

魚既美味又營(yíng)養(yǎng)，而“魚”與“余”同音，更象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間，家家戶戶飯桌上少不了魚，寄托著人們對(duì)新年的美好祝愿。

我國(guó)地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類，食用時(shí)主要把握三個(gè)環(huán)節(jié)。

一是正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品，而淡水魚多以活魚流通為主。選購(gòu)冰鮮海水魚時(shí)需注意其新鮮度，魚體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購(gòu)買凍結(jié)的海水魚，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致。

二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度，盡量縮短其保鮮保藏時(shí)間。

三是合理烹飪，注重食用安全。特別是購(gòu)買活的淡水魚，因部分淡水魚類內(nèi)臟如魚膽有毒不可食用，誤食會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。因此，淡水魚洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲。

腌臘肉制品－完全熟制后再食用

“無臘味，沒年味”。臨近春節(jié)，走在大街小巷，總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前，濃濃的年味撲面而來，也成為民間一道靚麗的風(fēng)景線。

家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味形成，同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)；三是避免鼠蟲危害，做好防護(hù)措施。

在市場(chǎng)上購(gòu)買腌臘肉制品時(shí)，選擇包裝完好、標(biāo)簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買漲袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。

多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全熟制后再食用，對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

年夜飯－合理搭配，飲食適量

在我國(guó)傳統(tǒng)里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館。

另外，春節(jié)期間不同平時(shí)，生活缺乏規(guī)律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物，導(dǎo)致能量過剩，加重腸胃負(fù)擔(dān)。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等應(yīng)少吃，脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)常活動(dòng)，不宜久坐。

本期專家（按姓氏筆劃排序）：

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

王守偉　北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、教授級(jí)高工

周德慶　中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員

郭順堂 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

臧明伍 中國(guó)肉類食品綜合研究中心教授級(jí)高工

本文關(guān)鍵詞：春節(jié),傳統(tǒng)美食,安全,健康,年味