自助鮮榨橙汁新鮮嗎？10杯樣品霉菌全超標(biāo)
時(shí)間：2019-05-21 13:50:32 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：618次
在西安的一些大型商場(chǎng)或人流量密集的街頭，都能看到無(wú)人值守的自助鮮榨橙汁機(jī)。只需要打開(kāi)手機(jī)，掃描支付，一杯新鮮的橙汁就送出來(lái)了。
因?yàn)椴僮鞣奖悖止?jié)省了和店員溝通的環(huán)節(jié)，這樣的智能
榨汁機(jī)受到了年輕人的青睞。那么，智能榨汁機(jī)制作出來(lái)的鮮榨橙汁
衛(wèi)生、安全嗎？華商報(bào)記者聯(lián)合西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢通過(guò)
實(shí)驗(yàn)為您揭曉答案。
多個(gè)商場(chǎng)都有網(wǎng)紅智能榨汁機(jī)
“逛街累了，想喝一杯橙汁，就在商場(chǎng)的智能榨汁機(jī)掃碼買(mǎi)一杯，就是不知道這種橙汁衛(wèi)生合格不？”大學(xué)生小李說(shuō)，自打發(fā)現(xiàn)西安的多個(gè)商場(chǎng)都有智能榨汁機(jī)，自己和身邊的朋友就很喜歡這種方式，“現(xiàn)在的年輕人更喜歡和機(jī)器交流，自己操作，自己選擇，不用和店員多說(shuō)話，智能榨汁機(jī)贏得了年輕人的青睞。”
小李說(shuō)，雖然簡(jiǎn)單方便，但他發(fā)現(xiàn)，智能榨汁機(jī)里的橙子看起來(lái)并不新鮮，不知道放了多久，所以擔(dān)心制作出來(lái)的橙汁衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。
近日，華商報(bào)記者走訪了西安的多個(gè)大型商場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)在商場(chǎng)能看到不同品牌的智能榨汁機(jī)身影，在此消費(fèi)的多為年輕人。
隨機(jī)抽樣10杯鮮榨橙汁送檢
在城南一家商場(chǎng)的一樓大廳，記者看到智能榨汁機(jī)里密密麻麻的堆放著橙子，這些橙子大小不一，但看起來(lái)不是特別新鮮，蔫蔫的，個(gè)別橙子表皮上還能看到小黑點(diǎn)。
在城西一家商場(chǎng)的負(fù)一層，華商報(bào)記者也看到了一個(gè)智能榨汁機(jī)，這個(gè)橙汁機(jī)的橙子堆放在上面一個(gè)格子里，從透明玻璃可以看到，里面的橙子大多都是皺巴巴的，而且取杯口上方有很多污垢，看上去很久沒(méi)有清理了。
華商報(bào)記者先后在城南一商場(chǎng)的某品牌智能榨汁機(jī)上購(gòu)買(mǎi)了5杯鮮榨橙汁，裝入專業(yè)的取樣密封袋中；又在城西某商場(chǎng)另一品牌的智能榨汁機(jī)上購(gòu)買(mǎi)了5杯鮮榨橙汁，裝入取樣密封袋中，隨即送往西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢進(jìn)行檢測(cè)。
專業(yè)方法檢測(cè)橙汁是否安全
■檢測(cè)地點(diǎn)：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢
■檢測(cè)樣品：兩個(gè)品牌各5杯來(lái)自智能榨汁機(jī)的鮮榨橙汁
一品牌標(biāo)注為：樣品1、樣品2、樣品3、樣品4、樣品5
另一品牌標(biāo)注為：樣品6、樣品7、樣品8、樣品9、樣品10
■檢測(cè)內(nèi)容：檢測(cè)10個(gè)樣品中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金葡菌、
霉菌、酵母是否超標(biāo)
■檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB7101-2015
■檢測(cè)步驟：（僅詳細(xì)敘述霉菌、酵母的檢測(cè)方法）
1、以無(wú)菌吸管吸取25mL樣晶至盛有225mL無(wú)茵稀釋液（蒸餾水或生理鹽水或磷酸鹽緩沖液）的適宜容器內(nèi)（可在瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的無(wú)菌玻璃珠）或無(wú)菌均質(zhì)袋中，充分振搖或用拍擊式均質(zhì)器拍打1min-2min，制成1-10的樣品勻液。
2、取1mLl：10樣晶勻液注入含有9mL無(wú)菌稀釋液的試管中，另?yè)Q一支1mL無(wú)菌吸管反復(fù)吹吸，或在旋渦混合器上混勻，此液為1：100的樣品勻液。制備10倍遞增系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用1支1mL無(wú)菌吸管。
3、根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇2個(gè)-3個(gè)適宜稀釋度的樣晶勻液（液體樣品可包括原液），在進(jìn)行10倍遞增稀釋的同時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL樣晶勻液于2個(gè)無(wú)菌平皿內(nèi)。同時(shí)分別取1mL無(wú)菌稀釋液加入2個(gè)無(wú)菌平皿作空自對(duì)照。
4、及時(shí)將20mL-25mL冷卻至46℃的馬鈴薯葡萄糖瓊脂或孟加拉紅瓊脂（可放置于46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫）傾汪平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。置水平臺(tái)面待蠟養(yǎng)基完全凝固。瓊脂凝固后，正置平板，置28℃±1℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，觀察并記錄培養(yǎng)至第5d的結(jié)果。
結(jié)果解讀
10杯樣品
菌落總數(shù)、霉菌、酵母均超標(biāo)
西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品室副主任淮瑞娟解釋說(shuō)，檢測(cè)結(jié)果顯示，這10杯橙汁大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金葡菌都在正常范圍內(nèi)，沒(méi)有超標(biāo)。
但是，菌落總數(shù)、霉菌、酵母這三項(xiàng)都超標(biāo)了，其中一個(gè)品牌的橙汁菌落總數(shù)超標(biāo)5-6倍，另一個(gè)品牌的超標(biāo)9-10倍。淮瑞娟表示，菌落總數(shù)反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，菌落總數(shù)超標(biāo)，意味著橙汁衛(wèi)生不合格，如果被人食用，可能引起腸道疾病，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
霉菌超標(biāo)意味著原材料可能霉變
淮瑞娟說(shuō)，相比于菌落總數(shù)超標(biāo)，她覺(jué)得霉菌超標(biāo)造成的結(jié)果更嚴(yán)重。
根據(jù)《GB7101-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》中規(guī)定，飲料中霉菌和酵母不得超過(guò)20CFU/mL。
檢測(cè)結(jié)果顯示，10杯樣品中霉菌計(jì)數(shù)最高達(dá)3.3×10CFU/mL，超標(biāo)10多倍；
10杯樣品酵母菌計(jì)數(shù)最高達(dá)到4.5×10CFU/mL，超標(biāo)200多倍。
“菌落總數(shù)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，霉菌超標(biāo)，容易滋生黃曲霉素，黃曲霉毒素是由消化道進(jìn)入人體的，主要引發(fā)肝癌、胃癌等，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。”
淮瑞娟分析說(shuō)，菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，和溫度、環(huán)境等外部環(huán)境有關(guān)。
但是，霉菌超標(biāo)，則意味著原材料很可能已經(jīng)發(fā)生霉變。這也就意味著，兩臺(tái)智能榨汁機(jī)中的橙子很可能已經(jīng)發(fā)生了腐敗、變質(zhì)，榨出來(lái)的橙汁自然質(zhì)量不合格。
橙汁安全折射管理規(guī)范
對(duì)于智能榨汁機(jī)生產(chǎn)的橙汁衛(wèi)生安全為何不合格，除了原材料可能發(fā)生霉變之外，有業(yè)內(nèi)人士透露，這種無(wú)人操作的自動(dòng)榨汁機(jī)，最可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)在于兩點(diǎn)：機(jī)器是否按時(shí)規(guī)范地清洗；機(jī)器中的橙子是否能保持新鮮。這兩點(diǎn)都不是機(jī)器本身存在的風(fēng)險(xiǎn)，而是這種商業(yè)模式存在的管理風(fēng)險(xiǎn)。這種機(jī)器榨出來(lái)的橙汁是否安全，并不取決于機(jī)器本身，而是取決于管理人員是否規(guī)范運(yùn)營(yíng)。鑒于此，華商報(bào)記者沒(méi)有披露所檢測(cè)樣品的獲取地點(diǎn)，但會(huì)將此結(jié)果通報(bào)給食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。 華商報(bào)記者 毛蜜娜 攝影 鄧小衛(wèi)
提醒
橙汁好喝不宜多喝
直接吃最健康
許多人認(rèn)為鮮榨果汁既好喝又健康，然而事實(shí)并非如此。營(yíng)養(yǎng)專家表示，在水果中有許多營(yíng)養(yǎng)成分，比如膳食纖維和許多礦物質(zhì)，在榨汁的時(shí)候留在渣中被丟棄了。而水果中的糖，則大部分進(jìn)入了果汁中。好喝的果汁，含糖量都相當(dāng)高。過(guò)多食用鮮榨果汁，容易導(dǎo)致肥胖，糖尿病病人更不能多喝。建議大家直接食用水果，全面均衡攝入水果中的營(yíng)養(yǎng)。
本文關(guān)鍵詞：衛(wèi)生 實(shí)驗(yàn) 榨汁機(jī) 霉菌 食品檢測(cè)
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