葡萄表皮的“白霜”是什么？ 專家為您解密背后小知識！！
時間：2019-07-05 09:46:34 來源：轉載食品伙伴網 點擊：554次
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葡萄表皮上的白霜是
農藥殘留”“葡萄越白毒性越大”“懷孕吃葡萄寶寶會變黑”……每逢葡萄上市，幾乎都會迎來一波謠言攻擊。
近日，記者在走訪過程中發現，面對鮮嫩欲滴的葡萄，商販們卻高興不起來，“有的顧客看到葡萄外面有白霜，不僅不買，還說我們賣
水果沒良心。”有著“晶明珠”之稱的葡萄為何頻頻“躺槍”？表皮的白霜究竟是什么？果農種葡萄時如何減少施藥次數？我們吃的葡萄到底安全嗎？到底該如何清洗？今天，讓我們一探究竟。
在購買葡萄的時候，經常會發現，果皮的表面會有一層類似白霜的物質，有不少人認為，這個物質是農藥殘留物，或者是被人為打了蠟，事實的真相是什么？
在鄭州市的一家水果批發市場記者發現，不僅葡萄，還有很多水果的表面也存在類似白霜一樣的物質，比如蘋果、李子等等。那么，這些物質究竟是什么呢？商戶的老板表示：“這是果粉，這是最好的果子，你去掉這個粉以后，就不容易儲存了。”
水果市場的經營戶告訴記者，確實有不少市民在購買水果時會提出疑問，并懷疑這些類似白霜的物質存在問題，他們為此也沒有少費口舌，也受了很多委屈。
這究竟是謠言，還是水果經營戶在忽悠消費者呢？記者就此事咨詢河南省農科院園藝研究所，研究員王鵬表示：“可以明確地說，葡萄表皮的白霜是果粉，絕對是無毒無害的，不僅如此，葡萄外皮的‘白霜’反而是新鮮的標志。”他介紹說，這些所謂的“白霜”其實是存在于水果表皮細胞角質膜中所含蠟質。
“這是植物延續數萬年發展出來的一種自我保護機制，是自然選擇的產物。”王鵬表示，這些蠟質可以防止植物水分的蒸發、提高抗旱能力、抵抗紫外線輻射及避免病原菌侵染等。
“我家以前種的葡萄樹從來不噴農藥，結果時就會爛不少，也會出現很多斑點。現在市場上買的葡萄很漂亮，會不會是因為打農藥多的緣故？”在采訪過程中，有消費者發出疑問。
不少人認為，面對病蟲害等疾病的威脅，噴灑對應農藥是最普遍也是最有效的做法，但是真的就是“因為怕葡萄生病，就必須多噴農藥”嗎？
“其實這種顧慮也可以理解，因為葡萄在生長的過程中確實較易受到各種疾病的困擾。”王鵬說，“但是現在的農業種植水平已經科學化、系統化，對種植葡萄來說，噴灑農藥反而是不劃算的方式。”
為了弄清白霜究竟是不是農藥殘留物，記者在市場上隨機買了一些白霜較多的葡萄和提子，送往鄭州市農委設在金水區多之彩農貿市場內的檢測室，重點對它們的果皮進行檢測。
技術人員楊詹先后取樣浸泡，加入酶液、顯色劑和底物放入儀器中，半小時之后對檢測結果進行比對。結果顯示，記者選擇的水果并未出現農殘超標情況。
楊詹告訴記者，不僅本次記者送檢的水果沒有問題，前不久他們對市場上的多種水果進行了抽檢，同樣也沒有發現問題，只有微量的農藥殘留檢出，但是遠遠低于國家的標準。
記者了解到，目前，鄭州市農委在全市建成區規模化農產品批發市場、農貿市場和大型超市建有快檢室155個，派駐檢測員300余名，主要開展蔬菜、水果、茶葉農藥殘留，干菜干果二氧化硫，水產品抗生素殘留，原雜糧生物毒素等項目的快速檢測，年均檢測樣品近240萬份，銷毀不合格農產品近2萬公斤，有力地維護了市民舌尖和餐桌上的安全。
記者查閱資料發現，水果套袋已成為我國果樹生產中應用最廣泛的栽培方式，在蘋果、梨、桃、葡萄、枇杷、獼猴桃等水果領域應用最多。那么，水果套袋技術為何如此廣泛應用？
“現在果農在種植過程中，一般都會使用套袋來預防蟲害，噴灑的農藥很難在水果表面上形成殘留。并且，農藥的使用說明上都標明了噴施時間和休藥期，只要規范使用，一般都不會存在農藥殘留的問題。”王鵬介紹稱，葡萄一般在生芽與開花前后都會噴灑農藥，但是在花落后就會打上殺菌藥并套袋養果，為的是改善果面光潔度，提高著色，預防病蟲害，減少農藥使用次數及鳥類危害等。
滎陽市果農張全友種植葡萄已有6年，每年所產“巨峰”品種葡萄大部分供應鄭州市區。他對于套袋新技術帶來的好處深有感觸，“之前沒有套袋技術時，葡萄每天在戶外風吹雨打，很容易開裂腐爛，不僅產量低，品相也不好，很難賣上價，現在這些問題都解決了。”
當然，也不是所有種植葡萄都會套袋。“我們這一片家家種葡萄，都是大棚種植，基本沒有病蟲害，也不用打藥和套袋，不用擔心葡萄被風吹雨打。”中牟果農張國勝對記者說。
在日常生活中，有人建議盡量不吃葡萄皮。那么，吃葡萄到底該不該吐葡萄皮？
“在保證衛生的情況下不吐為宜。”王鵬建議，“葡萄皮中含有花青素，具有保護心腦血管的作用，還具有抗氧化的功效。葡萄籽含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質等，具有一定的保健功效。”
既然農殘合格，那么吃葡萄時我們該如何清洗？
“雖然葡萄套袋技術可以隔絕大部分蟲害與農藥，但這并不意味著在食用前不需要洗葡萄。”多之彩農貿市場快檢站檢測員楊詹建議，如果葡萄皮上有黑褐色的污垢，最好剝皮再吃，因為這些污垢很可能是因為接觸霉爛的葡萄皮而形成的，可能會殘留真菌等微生物。
楊詹建議大家在食用之前先將葡萄放入堿水浸泡，再用流水反復清洗干凈即可放心食用。
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