國家衛(wèi)生健康委日前發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》提出，科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食能有效改善營養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治。《膳食指導(dǎo)》還倡導(dǎo)，盡量保證每天“300g奶及奶制品”“吃各種各樣的奶及其制品”。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，乳制品幾乎含有人體所需要的所有營養(yǎng)素，可作為人類良好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營養(yǎng)素，而且乳制品的營養(yǎng)素吸收利用率也要高于其他食品，這些特點都有利于增強(qiáng)人體免疫力，所以每天要保證乳制品攝入量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、IDF中國國家委員會乳品科學(xué)與技術(shù)委員會首席專家 毛學(xué)英介紹，乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)，這些蛋白不僅氨基酸組成均衡、易于吸收，還具有抑菌、緩解機(jī)體炎癥、改善腸道健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理功效。
同時，牛奶中的生物活性物質(zhì)對溫度變化非常敏感，在處理牛乳的時候，可采用更溫和的手段，更大程度地降低對牛奶活性物質(zhì)的傷害。國內(nèi)乳企如君樂寶乳業(yè)，采用創(chuàng)新的INF0.09秒超瞬時殺菌技術(shù)研發(fā)出的悅鮮活牛乳，在更短時間內(nèi)殺菌，有助于保留牛乳中更多的天然活性蛋白。
食用發(fā)酵乳能產(chǎn)生許多有益的作用，這些健康促進(jìn)效果除了與乳中的大量高營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)外，還與發(fā)酵乳所用微生物有關(guān)。發(fā)酵乳中的乳酸菌能起到改善蛋白質(zhì)的利用效率、改善礦物質(zhì)元素吸收、改善腸道微生物菌群平衡、免疫調(diào)節(jié)作用等多種作用。乳糖通過發(fā)酵降解形成乳酸，含量顯著減少，乳糖不耐受癥狀也會明顯得到緩解。《膳食指導(dǎo)》也指出，“酸奶能提供腸道益生菌，可多選”。
腸道是人體重要的消化器官，也是人體最大的免疫系統(tǒng)，存有豐富的微生物類型，每日食用發(fā)酵乳有助于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。活性乳酸菌在發(fā)酵過程中，還能產(chǎn)生人體營養(yǎng)所需的多種B族維生素，其產(chǎn)生的代謝物也可以和人體特有的細(xì)胞受體結(jié)合，向免疫細(xì)胞發(fā)出信號，從而觸發(fā)免疫細(xì)胞活動，“激活”免疫系統(tǒng)，提高人體抵抗力。
有些消費者不適于食用涼的食物，可以對牛奶進(jìn)行溫?zé)幔豢芍蠓校訜岬竭m口溫度即可，否則容易影響消化吸收，也可以多喝常溫奶、奶粉等相關(guān)產(chǎn)品。采用科學(xué)工藝和加工設(shè)備生產(chǎn)的奶粉，不僅保持了牛乳的營養(yǎng)成分和香味，也具有良好的沖調(diào)性，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉等。在沖調(diào)乳粉時，水的溫度不要過高，以免破壞其中含有的營養(yǎng)成份。
乳品行業(yè)還推出了配方乳粉，通過添加其它輔料，調(diào)整蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和組成，添加功能性成分，強(qiáng)化礦物質(zhì)和維生素等。目前市場上銷售的配方乳粉主要有中老年配方乳粉、孕產(chǎn)婦配方乳粉、兒童成長配方乳粉、低乳糖乳粉等，滿足不同人群的營養(yǎng)需求，
乳制品還包括奶酪、煉乳、含乳飲料、傳統(tǒng)乳制品等豐富多樣的產(chǎn)品形式。牛奶被譽為“最接近完美的食物”之一，每天保證乳制品攝入量，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。
本文關(guān)鍵詞：乳業(yè) 衛(wèi)生 免疫 病毒 牛奶 奶制品
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