陜西公布11批次不合格樣品 涉及食品添加劑、微生物污染等問題
時間：2021-03-03 10:46:47 來源：轉載食品伙伴網 點擊：307次
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格，分別為：榆林旺泰鑫商貿有限公司銷售的1批次土豆粉、銅川市王益區其斌食品店銷售的1批次菜盒油餅（自制食品）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量為200mg/kg。《GB 2760-2014 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
還有，商洛市商州大酒店江濱路分店銷售的1批次鹵雞胗（自制食品）檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合相關規定。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期。《衛生部、國家食品藥品監督管理局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（2012年第10號）規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另外，周至縣尚村鎮陳三干菜店銷售的1批次面筋檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，3批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱西安市臨潼區西泉街辦圣泉純凈水加工廠生產的1批次圣泉純凈水、標稱陜西滎泉飲品有限公司生產的1批次迪貴牌飲用純凈水、標稱陜西增榮工貿集團有限公司生產的1批次神水源牌神水源包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規范，生產過程中交叉污染；流通環節中，存放時間長，水桶多次循環使用增加了二次污染風險。
還有，眉縣首善鎮好又多連鎖超市銷售的標稱陜西天香食品有限責任公司委托陜西哈里食品科技有限公司生產的1批次天香坊吊爐鍋巴（麻辣味）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品中菌落總數限量值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。
2批次樣品檢出農藥殘留超標
不合格樣品中，有2批次樣品檢出農藥殘留超標，分別為：陜西家年華商貿有限公司銷售的1批次小麥芹檢出甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；西安市人人樂超市有限公司西關購物廣場銷售的1批次韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定。
甲拌磷為一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長等特點。腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
1批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：乾縣好又多超市有限公司銷售的1批次蘑菇檢出總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規定。
汞是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，汞在食用菌及其制品中的最大限量為0.1mg/kg。造成農作物中汞超標的原因可能是由于農產品的生長環境被汞污染。汞對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入危害人體健康。
對抽檢中發現的不合格產品，陜西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
陜西省市場監督管理局關于11批次食品不合格情況的通告（2021年第9期）
（來源：陜西省市場監督管理局）
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