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源頭食品的安全問題，已成為制約我國(guó)食品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等行業(yè)食品安全質(zhì)量提高的主要因素之一。農(nóng)藥、獸藥的濫用，瘦肉精、禁用農(nóng)獸藥以及食品原料中添加工業(yè)二氧化硫、工業(yè)堿、吊白塊等非法添加物，嚴(yán)重威脅加工食品的安全性。為保證原料采購(gòu)和驗(yàn)收的需要，保障原料食品的安全，滿足對(duì)食品原料采購(gòu)建立快速檢測(cè)制度的要求，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，本會(huì)決定舉辦 “集體用餐單位食品采購(gòu)安全管理與快速檢測(cè)操作技能高級(jí)培訓(xùn)班”。并經(jīng)考試通過后頒發(fā)中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部高級(jí)食品檢驗(yàn)工證書全國(guó)通用(職業(yè)資格證書)。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、培訓(xùn)內(nèi)容

（一） 餐飲業(yè)快速檢驗(yàn)的必要性和意義

1、快速檢驗(yàn)的必要性

（1）快速檢驗(yàn)是我國(guó)食品安全形勢(shì)的需要

（2）快速檢驗(yàn)是我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式的需要

（3）快速檢驗(yàn)是餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)的需要

（4）快速檢驗(yàn)是貫徹食品安全法律、法規(guī)要求的體現(xiàn)

2、快速檢驗(yàn)的意義

（1）快速檢驗(yàn)有利于保證餐飲食品安全

(2)快速檢驗(yàn)有利于餐飲企業(yè)的食品安全管理

(3)快速檢驗(yàn)有利于食品安全問題的診斷

（二）餐飲業(yè)需要快速檢驗(yàn)的項(xiàng)目

1、食品中非法添加物的檢驗(yàn)

(1)糧豆類食品中常見的非法添加物

(2) 肉類食品中常見的非法添加物

(3)水產(chǎn)品中常見的非法添加物

(4)蔬菜水果中常見的非法添加物

(5) 調(diào)味品中常見的非法添加物

(6 )奶類食品中常見的非法添加物

(7)大豆制品中常見的非法添加物

(8) 食用油脂中常見的非法添加物

(9) 一次性用具中常見的非法添加物

2.農(nóng)藥獸藥殘留的檢驗(yàn)

(1) 農(nóng)藥殘留高的食品原料

(2)抗生素殘留高的食物原料及常見抗生素種類

(3)促生長(zhǎng)類物質(zhì)殘留高的食物及常見促生長(zhǎng)藥物種類

(4) 抗菌合成藥物含量高的食物及常見合成化學(xué)藥物種類

3、食品添加劑的測(cè)定

(1)糧豆類制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(2) 肉類制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(3)調(diào)味品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(4)奶類制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(5) 大豆制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(6)一次性用具中容易超標(biāo)的食品添加劑

4、微生物與食品腐敗變質(zhì)的快速檢驗(yàn)

(1)細(xì)菌總數(shù)

(2) 大腸菌值

(3)致病菌

(4)油脂酸敗產(chǎn)物

(5)海產(chǎn)品腐敗變質(zhì)產(chǎn)物

（三）快速檢驗(yàn)的方法

(1)農(nóng)藥殘留的快速檢驗(yàn)原理、技術(shù)與操作程序

(2)酶標(biāo)試劑盒的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(3)金標(biāo)試紙（測(cè)試卡）的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(4)化學(xué)滴定法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(5)試紙色譜法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(6)試紙比色的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(7)滴定比色法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(8)比色管比色法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(9)PCR法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(10)快檢儀器、試劑和方法的選擇原則

（四）快速檢驗(yàn)試驗(yàn)操作訓(xùn)練

(1)蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢驗(yàn)

(2)面粉中吊白塊的快速檢驗(yàn)

(3)面粉中過氧化苯甲酰的快速檢驗(yàn)

(4)肉類食品中瘦肉精的快速檢驗(yàn)

(5)肉類食品中亞硝酸鹽的快速檢驗(yàn)

(6)肉類食品中硝基呋喃的快速檢驗(yàn)

(7)果脯及葡萄酒中二氧化硫的快速檢驗(yàn)

(8)水法食品中甲醛的測(cè)定

二、培訓(xùn)費(fèi)用：

1.培訓(xùn)費(fèi)每人5200元（含聽課、教材、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)試劑、證

書、考試、食宿、現(xiàn)場(chǎng)參觀考察等費(fèi)用）；

2.費(fèi)用報(bào)到時(shí)交齊；

三、 報(bào)名材料及學(xué)員待遇

1.參會(huì)代表需交一寸藍(lán)底彩照2張、身份證正反面復(fù)印件一份；

學(xué)歷證復(fù)印件一份

2.經(jīng)培訓(xùn)考試合格者，頒發(fā)中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部高級(jí)食品檢驗(yàn)工證書全國(guó)通用(職業(yè)資格證書)。

四、會(huì)議時(shí)間及地點(diǎn)：

2015年01月21日至01月27日      海 口

2015年01月28日至02月03日      深 圳

五、報(bào)名辦法：參會(huì)代表填寫《參會(huì)回執(zhí)》后，盡快傳真至?xí)?wù)組。

      聯(lián) 系 人:400-81-12315

      傳    真：

      六、本次活動(dòng)由餐飲業(yè)食品安全服務(wù)與營(yíng)養(yǎng)健康網(wǎng)協(xié)辦。

      網(wǎng)址：http://www.spaqyyjkw.com

集體用餐單位食品采購(gòu)安全管理與快速檢測(cè)操作技能高級(jí)培訓(xùn)班報(bào)名回執(zhí)表

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本文關(guān)鍵詞：集體用餐單位食品采購(gòu)安全管理與快速檢測(cè)操作技能高級(jí)培訓(xùn)班